Tomar cerveja ouvindo música sertaneja pode deixar a bebida ainda mais amarga. Mas se o gênero musical mudar para rock clássico ou pop, os efeitos sobre o paladar do consumidor serão outros – frutado e refrescante, respectivamente. Estes são alguns dos resultados de um estudo multidisciplinar assinado por pesquisadores da UFV, entre os quais a professora Valéria Paula Rodrigues Minim, do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA). Referência no assunto, ela é organizadora e coautora do livro “Análise Sensorial: Estudos com Consumidores”, cuja 5ª. edição acaba de ser publicada pela Editora UFV.

Amplamente utilizado pela indústria alimentícia, a análise sensorial corresponde a um conjunto de métodos que visam evocar, medir, analisar e interpretar como os consumidores reagem às características dos produtos oferecidos. Tais técnicas permitem, por exemplo, investigar se o suco é percebido como exageradamente doce, se o aroma da pipoca ao deixar o forno micro-ondas desagrada, se o rótulo inovador leva a uma avaliação favorável ou negativa do alimento, entre outras inúmeras situações.

“Análise Sensorial: Estudos com Consumidores” traz, nesta 5ª. edição, os mesmos rigores científicos e referências das demais, acrescentando-lhes atualizações e discussões ainda mais recentes. Em seus onze capítulos, são abordados desde os métodos clássicos, como os testes de preferência e aceitação, o grupo de foco e a análise de palavras, até metodologias que começam a ser cada vez mais exploradas, como o emprego de redes neurais artificiais.

Um capítulo detalha os chamados limiares afetivos, limites após os quais os alimentos passam a ter aceitação comprometida ou serem rejeitados, por exemplo. A Metodologia dos Limiares Hedônicos (MLH), capaz de determinar essas fronteiras, foi desenvolvida e validada pelo grupo de pesquisa coordenado pela professora Valéria. “Fizemos testes com um suco de uva que trazia 9% de açúcar em sua composição. Fomos reduzindo até chegar a 6,8%, ainda havendo aceitação. Isso traz benefícios à saúde do consumidor e ao setor produtivo, que pode oferecer uma bebida mais saudável com menos custos”, exemplifica a organizadora e coautora da publicação.

Outros temas contemporâneos são igualmente contemplados na obra, como uma investigação sobre as disfunções sensoriais causadas em pessoas acometidas pela covid-19. Além disso, há estudos de casos em diversos segmentos, como os referentes às pesquisas de mercado, trazendo interfaces entre estudos de análise sensorial propriamente dita, psicologia e marketing. Em todos os capítulos, são demonstradas as fórmulas e cálculos necessários para fundamentar as interpretações e conclusões dos pesquisadores.

Para saber mais sobre a 5ª. edição de “Análise Sensorial: Estudos com Consumidores”, da Editora UFV, clique aqui.

(Marcel Angelo – marketing.editora@ufv.br)

A Editora UFV acaba de publicar “Substâncias Húmicas e suas Principais Frações”. O livro reúne informações detalhadas sobre a formação, composição e funções desses compostos no solo, abordando sua influência na fertilização mineral e no desenvolvimento das plantas.

A obra é de autoria dos pesquisadores Roberval Luis dos Santos – doutorando em Fitotecnia pela UFV e com mais de 20 anos atuando no mercado agrícola – e Adriene Woods Pedrosa – doutora em Ciências pela Esalq/USP e professora de cafeicultura do Departamento de Agronomia da UFV.

O que são tais substâncias?

O solo é um ambiente dinâmico e complexo, no qual a matéria orgânica exerce papel fundamental na manutenção da fertilidade e no equilíbrio dos ecossistemas. A decomposição dessa matéria gera diferentes compostos, incluindo as substâncias húmicas, que compreendem ácidos húmicos, ácidos fúlvicos e humina. Essas frações apresentam propriedades que afetam diretamente as características químicas, físicas e biológicas do solo, contribuindo para a melhoria da absorção de nutrientes pelas plantas, a retenção de metais tóxicos e a degradação de poluentes.

A publicação destaca a importância da matéria orgânica na conservação dos solos, especialmente em ambientes tropicais e subtropicais, onde os processos de intemperismo e acidez são predominantes. A atuação das substâncias húmicas na interação com os minerais do solo e na formação de complexos orgânicos é analisada, demonstrando sua relevância para a eficiência da adubação e o desenvolvimento sustentável da agricultura.

O livro também discute as diferentes abordagens sobre a origem e a estrutura das substâncias húmicas, apresentando os mecanismos de humificação e as vias químicas e biológicas envolvidas nesse processo. Além disso, são abordados os impactos da aplicação desses compostos na fisiologia vegetal, considerando seu potencial para aumentar a eficiência de fertilizantes e biofertilizantes.

Com base em estudos recentes, a publicação busca esclarecer lacunas sobre a formação e o comportamento das substâncias húmicas no solo, destacando sua importância para a produtividade agrícola e a sustentabilidade ambiental.

O livro “Substâncias Húmicas e suas principais frações” já está disponível e pode ser adquirido clicando aqui.

O tratamento de problemas nas vértebras do pescoço dos cavalos representa um dos maiores desafios na medicina veterinária, particularmente na lida com animais envolvidos em práticas desportivas. Para suprir a carência de publicações com um viés prático, que orientem sobre a correta realização de exames de raio x, a Editora UFV lançou Anatomia Radiográfica da Coluna Cervical Equina e suas Aplicações.

A obra, em suas 71 páginas, constitui um manual para propiciar a tomada de decisões por profissionais, pesquisadores e estudantes no ramo, para a investigação e o tratamento de afecções. Apresenta imagens demonstrando o correto posicionamento das radiografias, subsidiando, em especial, o trabalho em cirurgia ortopédica em equinos, bem como a instrução de residentes neste segmento de atuação. 

O livro tem autoria das médicas veterinárias Nathalia dos Santos Rosse – doutora em Medicina Veterinária pela UFV e professora de Imaginologia Veterinária – e Brunna Patricia Almeida da Fonseca – professora na UFV, além de mestre e doutora pela Unesp, desenvolvendo pesquisas há cerca de 20 anos com foco na biomecânica, diagnóstico e tratamento das afecções da coluna equina.

Ao longo da publicação, são abordados temas como aspectos gerais da radiologia, como o posicionamento, a obtenção da imagem e a interpretação dos dados; propriedades da coluna cervical, anatomia óssea e articulações; diagnósticos das afeções mais comuns entre equinos, além de outros detalhes referentes ao assunto.

Para saber mais sobre Anatomia radiográfica da Coluna Cervical Equina e suas Aplicações, clique aqui.

A Editora UFV e a Divisão Gráfica Universitária (DGU) encerraram 2024 com avanços em suas atividades. O destaque foi a redução de 12% no tempo de produção das publicações – superando, com sobras, a meta de 5% definida no Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI). Houve ainda títulos lançados, realização de eventos para lançamentos, oferta de editais e diversas outras ações concretizadas.

No período, por meio de um edital de fomento com recursos da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) foram recebidas 10 novas propostas de obras, das quais nove foram aprovadas, impulsionando a produção editorial da instituição. Com foco na eficiência, todos os trâmites das submissões foram concluídos dentro do ano, reflexo do esforço conjunto da equipe editorial.

Esses esforços resultaram na produção de nove novas publicações e fortaleceram parcerias estratégicas com centros de ensino. A reestruturação da política editorial também contribuiu para tornar o processo mais ágil e acessível.

Em números, a produção totalizou 16 títulos, incluindo seis lançamentos, um livro reeditado e nove reimpressões, somando 6.300 exemplares, além de um e-book. A comercialização de obras alcançou 11.043 exemplares, distribuídos nacional e internacionalmente, reforçando o papel da Editora UFV na disseminação de conhecimento técnico-científico.

Na área gráfica, a DGU respondeu a 1.165 solicitações, produzindo mais de 284 mil materiais, desde cartazes até livros e revistas. O setor de reprografia registrou 687 mil cópias em 1.877 pedidos, evidenciando sua importância para a comunidade acadêmica. Encerrando o ano, a Editora UFV apresentou seu plano estratégico para 2025, resultado de um esforço coletivo para definir metas e ações futuras. O compromisso com a excelência permanece como norte, consolidando a Editora UFV e a DGU como referências em suas áreas de atuação.

“Estamos modernizando nossas atividades, de modo a atrair ainda mais autores, cumprir prazos e manter o rigor acadêmico que historicamente distingue nossas produções”, observa o diretor da EDT, professor Brício dos Santos Reis.

Obras recentemente publicadas pela Editora UFV foram lançadas em eventos ocorridos no campus da UFV em Viçosa e também na região Nordeste do país. Os lançamentos reuniram organizadores e autores, bem como membros da comunidade acadêmica, autoridades, familiares e amigos – que puderam acompanhar e prestigiar o resultado do trabalho científico coletivo e a oferta, à sociedade, de livros produzidos por uma das mais respeitadas editoras universitárias do país.

Os livros, de diferentes áreas do conhecimento, tiveram seus lançamentos realizados em eventos diversos. Um deles ocorreu em Fortaleza (CE), durante o 5º. Congresso de Políticas, Planejamento e Gestão da Saúde. Lá esteve presente a professora Glauce Dias da Costa, do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV, uma das autoras e organizadoras de Vigilância em Saúde no Brasil. A obra também foi lançada, dias depois, no II Congresso de Saúde Mental da UFV, que aconteceu no campus Viçosa.

Outra publicação recém-lançada foi A Saga de um Plano Diretor, do professor Ítalo Stephan, do Departamento de Arquitetura e Urbanismo da UFV. A obra examina, em detalhes, a trajetória e os obstáculos em torno da elaboração do documento norteador ao desenvolvimento urbano em Viçosa. O lançamento se deu no V Seminário Cidades, Territórios e Direitos, igualmente realizado no campus Viçosa.

Já Cadeias Leiteiras no Brasil foi lançado na oitava edição do Simpósio de Pesquisa em Medicina Veterinária da UFV. Os organizadores da obra são os professores Luís Augusto Nero, do Departamento de Veterinária da Universidade Federal de Viçosa (UFV), Luciano dos Santos Bersot, da Universidade Federal do Paraná (UFPR) e Mateus Matiuzzi da Costa, da Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf), que apresentaram o livro ao público.

Após uma pandemia global e frente à emergência de outras ameaças, a adoção de estratégias de prevenção de doenças e o uso de dados em seu enfrentamento vêm recebendo cada vez mais atenção de autoridades e pesquisadores. Vigilância em Saúde no Brasil, obra recém-publicada pela Editora UFV, discute estas e outras questões, apresentando perspectivas e abordagens inovadoras ao tema.

Em suas 316 páginas tamanho A4 (21x29cm), o livro traz 15 capítulos divididos em quatro seções – contexto; vigilâncias no campo da saúde; informação e gestão de risco; e doenças e agravos. A primeira delas apresenta um amplo panorama referencial sobre o assunto, levantando, entre as reflexões, uma problematização no âmbito da bioética.

Tendo o controle e o monitoramento das doenças como núcleo de suas atividades, a vigilância em saúde apresenta como tríade de atuação a informação, a tomada de decisão e a ação. Estas perpassam as diversas vigilâncias existentes, como a sanitária, a epidemiológica, a ambiental, a do trabalhador e a vigilância alimentar e nutricional – que foi acrescentada neste livro como transversal e necessária diante da situação da população nas últimas décadas.

“O que afeta e impacta a saúde da coletividade e pode ser evitável, demandando planejamento e respostas do poder público e seus gestores, é objeto de interesse na vigilância”, observa a pesquisadora Glauce Dias da Costa, uma das organizadoras do livro. Ela é professora do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV, pós-doutora pela University of Edinburgh, na Escócia. Co-organiza a obra o professor titular Jairnilson Silva Paim em Política de Saúde na Faculdade de Medicina da Universidade Federal da Bahia (UFBA), além de doutor em Saúde Pública pela mesma instituição.

Na terceira seção a gestão de riscos passa a ser o foco, ressaltando fatores como políticas de gerenciamento, leis e normas pertinentes, o gerenciamento da comunicação e da confiança nas instituições, entre outros. Por fim, o quarto segmento trata de agravos, danos à integridade física e/ou mental ocasionados em acidentes e doenças não transmissíveis.

A publicação conta ainda com a contribuição da artista plástica Marcela Cantuária, autora de diversas produções, exposições e projetos, entre os quais o conceito visual do disco Portas, da cantora Marisa Monte. Marcela permitiu o uso de sua obra Abelhas (2017) na capa de Vigilância em Saúde no Brasil.

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De árvores submersas com dezenas de metros de altura a exuberantes vitórias régias, espécies provenientes de todas as regiões brasileiras são investigadas, pela primeira vez, numa mesma obra dedicada ao assunto. Plantas Aquáticas do Brasil, que acaba de ser lançado pela Editora UFV, torna-se pioneiro não apenas pela abrangência nacional, mas também devido à amplitude de sua fundamentação – que inclui um banco de dados contendo mais de 23 mil registros.

Resultado do trabalho de mais de 30 pesquisadores brasileiros e estrangeiros, o livro traz nove capítulos – cinco dos quais especificamente dedicados a cada uma das regiões do país. Apresenta, ainda, extensivo histórico dos estudos acerca do assunto, uma revisão sobre as formas biológicas das plantas e, também, acesso ao repositório digital de dados e informações sobre linhas de pesquisa, pesquisadores e instituições às quais estão vinculados.

A inédita lista completa, contendo 2818 espécies de plantas aquáticas de água doce, chama atenção pela variedade. A menor delas, por exemplo, é a lentilha d’água – quando adulta, mede apenas um milímetro, passando toda a sua existência flutuando. Outras, fixas, são gigantes e com adaptações possibilitando uma vida “anfíbia”, como diversas árvores amazônicas. Nos pampas gaúchos, no vistoso pantanal ou mesmo na árida caatinga, exemplares permanentes e sazonais se misturam e compõem a flora mais diversa do planeta.

Outra novidade está no capítulo sobre classificação de áreas úmidas no país, compreendendo brejos, turfeiras, mangues, lagoas – mesmo aquelas costeiras, com alguma salinidade –, campos alagáveis, rios, além de construções humanas como açudes e represas. Ao longo de suas 258 páginas em tamanho A4, o leitor encontra, na obra, dezenas de ilustrações tanto de espécies quanto de ambientes aquáticos presentes em todo o território nacional.

O livro é editado por três pesquisadores. Um deles é Marco Otávio Dias Pivari, doutor em Biologia Vegetal (UFMG), professor da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais (PUC-MG) e curador do herbário do Parque Estadual do Rio Doce, já tendo atuado como coordenador nacional do Núcleo de Especialistas em Plantas Aquáticas (do qual é, atualmente, o coordenador na região Sudeste). Outro é o doutor em Ciências Biológicas – Biologia Vegetal (UNESP) Pablo Hendrigo Alves de Melo, que atuou na compilação e organização de uma base de dados funcionais de árvores no projeto Sínteses da Biodiversidade Amazônica. E também edita o gerente de projetos do Núcleo de Ecologia e Monitoramento Ambiental (NEMA-UNIFASF), Edson Gomes de Moura-Júnior, doutor em Biologia Vegetal (UFMG).

“Trata-se de uma obra de interesse para pesquisadores de botânica, biologia em geral, limnólogos, botânicos, zoólogos, todos que trabalham com áreas úmidas, consultores ambientais, ecologistas, além de um público não especializado que busque conhecimento fundamentado referente ao tema”, observa o professor Marco Pivari.

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Os inúmeros riscos à saúde humana representados pelo consumo de carnes disponibilizadas em condições nem sempre adequadas levaram ao desenvolvimento de técnicas rigorosas para garantir a segurança ao longo do processo produtivo. E à medida que a evolução na atividade ocorre, novos conhecimentos e métodos são incorporados, de modo a aprimorar a qualidade com cada vez mais eficiência. É o que encontram os leitores na 3ª. edição, ampliada e atualizada, de “Inspeção e Higiene de Carnes”, da Editora UFV.

Quem assina a publicação é o professor titular da Universidade Federal de Viçosa (UFV) Paulo Sérgio de Arruda Pinto, médico-veterinário pela UFV e doutor Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP).

No decorrer das quase 400 páginas de seu livro, o pesquisador oferece, com sólida fundamentação em evidências científicas, um abrangente e minucioso panorama dos desafios sanitários do setor cárneo – sabidamente um dos mais representativos na economia brasileira e mundial. Tudo ilustrado com fotografias coloridas, proporcionando maior clareza e didatismo às explicações.

Detalhes da obra

O desenvolvimento da inspeção de carnes é o tema do primeiro capítulo, que focaliza aspectos históricos, políticos e referentes à legislação – incluindo a contemporânea. No seguinte, são discutidos os princípios e diretrizes referentes à atividade, tratando dos riscos, dos serviços de controle e de novos conceitos adotados na área, entre outros aspectos.

Os capítulos 3 e 4 tratam, respectivamente, dos estabelecimentos de carnes e produtos cárneos; e do processo higiênico-sanitário de abate – cujos anexos têm a inspeção discutida no capítulo 6. Antes dele, no quinto, os métodos relativos à insensibilização são examinados.

Os produtos cárneos industrializados, como as seções de salsicharia e presuntaria, se destacam no capítulo 7. Em seguida, no oitavo, a higiene industrial – seus procedimentos, substâncias empregadas e ambientes em que ocorre – torna-se o centro das reflexões.

O leitor encontra, no nono capítulo, detalhes sobre a supervisão da qualidade da carne no processo de abate, com ênfase no sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Já as inspeções ante mortem e post mortem estão contemplados nos capítulos 10 e 11, respectivamente.

Por fim, o capítulo 12 apresenta um amplo conjunto de dados, técnicas e procedimentos concernentes ao julgamento sanitário de carcaças e órgãos indicado para a rotina das equipes em suas atividades especializadas de inspeção de carnes.

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Marketing – Editora UFV